Chromatografické stanovení biogenních aminů a polyaminů ve zrajících sýrech = Chromatographic Determination of Biogenic Amines and Polyamines in Ripening Cheeses

To chci

The objective of the study was to standardize determination of biogenic amines (BA) and polyamines (PA) in ripening cheeses by LC after their extraction with aqueous HCl and derivatization with dansyl chloride, and to verify the method using the cheeses with expected high contents of BA and PA. The central and edge parts of twenty-week-old Edam cheeses from two sources, with two fat contents and using two starter cultures were analyzed. The limits of detection and recoveries ranged from 0.008 to 0.0013 mg.kg-1 and from 84 % to 96 %, respectively. Total amines (BA+PA) in the cheeses ranged from 60 to 709 mg.kg-1. … celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autor

Tomáš Komprda

Další autoři

Vlastimil Dohnal, 1976-
Olga Cwiková

Typ dokumentu

Články

Fyzický popis

Ilustrace

Publikováno v

Chemické listy. -- ISSN 0009-2770. -- Roč. 108, č. 12 (2014), s. 1140-1144

Témata

MILK PRODUCTS

CHEESE

RIPENING

BIOGENIC AMINES

POLYAMINES

CHROMATOGRAPHY

HARD CHEESE

HPLC

PRODUCTION

FOOD TECHNOLOGY

MICROBIAL FLORA

LIPID CONTENT

mléčné výrobky

sýr

zrání

biogenní aminy

polyaminy

analytické metody

chromatografie

tvrdé sýry

výroba

potravinářská technologie

mikrobiální flóra

obsah lipidů

kapalinová chromatografie > eidam > startovací kultury

Popis jednotky

3 grafy, 1 tabulka

Bibliografie

Literatura na s. 1144,